TIMORASSO Colli Torinesi DOC
Un grand vin ! 500 ans tournent autour du nectar doré du Timorasso. Le Timorasso est un cépage blanc autochtone, ancien et rare, provenant des collines autour de la petite ville de Tortona, au sud-est d'Alessandria. C'est un vin qui peut être bu dans 5 à 10 ans. Structure exceptionnelle. Remarquable à tous égards : long, élégant, imposant, avec des arômes de sherry, de brioche, d'agrumes, de miel, une acidité rafraîchissante. Finale longue et très bien équilibrée. Rappelle les grands vins blancs de Bourgogne.
Accompagnement :
Ce vin riche en finesse est un plaisir à boire avec des viandes blanches ou de fines morilles fraîches - en remplacement des vins rouges. Servir frais, entre 9 et 12 degrés.
Culture, vinification et vieillissement :
La récolte est généralement effectuée au cours de la première semaine d'octobre et se fait à la main. Les raisins sont délicatement pressés immédiatement dans le chai et restent sur les peaux pendant environ 36 heures. Le jus est ensuite séparé des peaux et part en fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée.